Die Globus Steakwelt in Mühldorf a. Inn – Entrecote

                                                              Entrecote

Beschreibung:

–    Das Entrecote wird auch Zwischenrippenstück, in Österreich/Süddeutschland Hohe
Rippe oder im Englischen Ribeye-Steak genannt. Es stammt aus dem vorderen
Rücken des Rindes und gilt als das Steak der Kenner, das im klassischen
Steakhaus auf keiner Karte fehlen darf.

Zubereitung:

–      Entrecote 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen

–      Pfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, Entrecote in die Pfanne legen.

–      Entrecote auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Beim Wenden nie ins Fleisch
stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt.

–       Anschließen Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen, Butter und Rosmarin dazugeben
und das Entrecote nochmals 8-10 Minuten weiterbraten. Gelegentlich wenden.

–       Daumen und Mittelfinger zusammenlegen und auf den Daumenballen drücken. Wenn
sich dein Entrecote gleich anfühlt, ist es perfekt. Wer mit dem Thermometer
arbeitet, nimmt das Fleisch aus der Pfanne, wenn es 55 Grad erreicht hat.

–        Wenn die gewünschte Garstufe erreicht ist, Fleisch sofort aus der Pfanne nehmen
und 2 Minuten mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen. So verteilt sich der
Fleischsaft schön im ganzen Stück.

–        Mit Salz / Pfeffer würzen, quer zur Faser aufschneiden und genießen.

                                                                   FERTIG!