Die Globus Steakwelt in Mühldorf a. Inn – Roastbeef

                                                     Roastbeef

Beschreibung:

• Das Rumpsteak auch Roastbeef genannt, wird aus dem hinteren Rücken geschnitten. Der Steak Klassiker zeichnet sich durch ein sehr saftiges gleichzeitig bissfestes Fleisch aus.

Zubereitung:

• Das Roastbeef ca. 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrak holen und bei Zimmertemperatur lagern.
• Gewürze vorher sind nicht nötig, ich gebe nach dem Braten grobes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu.
• Nun ab in die heiß-zischende Pfanne aus Gußeisen und kurz scharf anbraten. Mit welchem ÖL? Eins, dass Hitze aushält wie das köstliche und robuste Butterschmalz.
• Dann raus aus der Pfanne und schön im Backofen bei etwa 140 Grad langsam durchziehen lassen (keine Umluft, die trocknet aus!) Und das Bratenthermometer nicht vergessen!
• Infos zum Gargrad siehe Videobeschreibung

Rare / blutig – 45 – 50 Grad – außen angebraten, 75% im Inneren noch roh

Medium rare / englisch – 50 – 54 Grad – außen angebraten, 50% im Inneren roh

Medium / rosa – 54 – 56 Grad – außen angebraten, 25% im Inneren roh

Medium well – 56 – 60 Grad – innen leicht rosa

well done / durch – 60 – 65 Grad – komplett durchgebraten

• Nicht gleich nach Ende der Garzeit anschneiden. ja, es duftet unglaublich, aber üben Sie sich in Geduld – das Roastbeef braucht noch etwas Zeit und muss gut 15 Minuten ruhen, damit sich der Saft im Inneren sammelt und die Feuchtigkeit im Fleisch bleibt.
• Nun können Sie sich das Steak schmecken lassen.